_{Οι 2 πρώτες ενότητες αφορούν σε νομοθεσία και συστήματα διαχείρισης & ασφάλειας τροφίμων & Haccp, οι 3 επόμενες στο κρέας, γάλα, ψάρια και η τελευταία στις χημικές-τοξικές ουσίες που απαντώνται στα τρόφιμα.}

_{1.  Εισαγωγή Νομοθεσίας Ελληνικής και Ευρωπαϊκής για τον έλεγχο των τροφίμων (λευκή βίβλος, Codex alimentarius, πακέτο υγιεινής κοινοτικής νομοθεσίας, Ευρωπαϊκοί κανονισμοί, ελεγκτικοί μηχανισμοί & κεντρικές (και μη) αρμόδιες αρχές στην Ελλάδα), όπως και της επισήμανσης επί της συσκευασίας & της διαφήμισης των τροφίμων.}

_{2.  Συστήματα διαχείρισης και ασφάλειας τροφίμων & HACCP στις  επιχειρήσεις μαζικής εστίασης και Σχέσεις μεταξύ Συστημάτων ποιότητας, διαχείρισης & ασφάλειας, καθώς και GMP's-Κανόνων Ορθής Βιομηχανικής Πρακτικής και GHP's-Κανόνων Ορθής Υγιεινής Πρακτικής / Good Hygiene Practices.}

_{3.   Κατηγορίες τροφίμων και υγιεινή τροφίμων & ζωοτροφών:}

_{3α. Κρέας και προϊόντα Κρέατος}

_{4.   Γάλα & Γαλακτοκομικά προϊόντα (και αυγά)}

 _{5.   Ιχθυηρά (Ψάρια-Οστρακοειδή)}

 _{6.   Παράγοντες Τροφογενών Διαταραχών (Χημικές-Τοξικές ουσίες στα τρόφιμα).}

 _{α) Υγιεινή επιλεγμένων / ευπαθών τροφίμων (όστρακα, ξηροί καρποί, κουκιά, μπιζέλια, φασόλια, αμύγδαλα, πικροδάφνη, βολβοί πατάτας).}

 _{β) Επικίνδυνα μικρόβια τροφίμων (σαλμονέλλα, τριχινέλλα, ισταμίνη).}

 _{γ) Βακτηριακές τοξίνες (αλλαντίαση, λιστερίωση, χολέρα, σταφυλόκοκκος) και δηλητηριάσεις από μανιτάρια & τοξικώσεις από θαλασσινά.}

 _{δ) Παράγοντες τροφογενών διαταραχών: Χημικοί (φυσικές & πρόσθετες χημικές ουσίες) - Βιολογικοί (μυκοτοξίνες, θαλασσινά) - Ραδιενεργοί παράγοντες στα τρόφιμα.}